สูตรขนมจีนน้ำพริกปูทะเล

0
281
สูตรขนมจีน

สูตรขนมจีนน้ำพริกปูทะเล

ขนมจีน 1 + 1/ 2 กิโลกรัม (นึ่งให้ร้อนจัด)
ปูทะเลต้มสุกแกะเอาแต่เนื้อ 1 + 1/ 2 ถ้วย ยีพอแตก
ถั่วเขียวเลาะเปลือก 1 ถ้วย คั่วให้สุกหอม นำมาซาวแล้วหุงให้นิ่ม
ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด 1 / 4 ถ้วย
ข่าอ่อนหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมปอกเปลือกหั่นหยาบ ๆ 1/ 3 ถ้วย
หัวหอมแดงปอกเปลือกหั่นหยาบ ๆ 1/ 4 ถ้วย
มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
คั้นหัวกะทิ 5 ถ้วย เคี่ยวให้แตกมัน คั้นหางกะทิไว้ต่างหาก
น้ำตาลปีบประมาณ 1+ 1/ 2 ถ้วย ใส่น้ำเล็กน้อย ตั้งไฟคนพอเดือด พักไว้ให้เย็น
น้ำมะขามเปียกคั้นข้น ๆ นำไปตั้งไฟให้เดือด
น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ ผสม น้ำมะกรูด 3 ช้อนโต๊ะ ใส่เกลือ 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน
ระกำฝานเอาแต่เนื้อโขลกพอแหลก 1 / 3 ถ้วย
น้ำปลา 1 /2 ถ้วย
น้ำมัน 1 /2 ถ้วย
พริกแห้งป่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอยขวางกลีบเจียวให้เหลือง 1/ 4 ถ้วย
ผักชีเด็ด 1/ 2 ถ้วย

นำ ข่า กระเทียม และหัวหอม ห่อใบตอง นำไปเผาให้สุก

โขลกเครื่องที่เผาไว้ให้แหลก ตักใส่ในหม้อหัวกะทิต้ม โขลกถั่วเขียวที่หุงสุกแล้วพอแหลก ใส่ถั่วลิสงบด โขลกให้เข้ากันดี แล้วตักใส่ในหม้อกะทิ คนให้ละลายเข้ากัน ใส่ระกำ ปรุงรสให้ค่อนข้างจัดด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว น้ำมะขาม ให้รสกลมกล่อมดีแล้ว จึงใส่เนื้อปู

ยกกะทะขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอน้ำมันร้อน ปิดไฟก่อน จึงใส่พริกป่นผัดกับน้ำมันร้อน รีบตักใส่หม้อ ใส่กระเทียมเจียว ผักชีเด็ด ลอยหน้าด้วยมะกรูดผ่าซีก

ตักใส่โถเสิร์ฟพร้อมขนมจีนและเหมือดต่าง ๆ ทั้งผักดิบ และ ผักสุก เช่น ยอดผักกระเฉด ยอดกระถิน หัวปลีซอยแช่น้ำมะนาว มะละกอสับ ถั่วพูหั่นฝอย ต้นผักบุ้งจักหยาบ ๆ ผัดน้ำมันให้สุกแยกไว้เป็นพวก ๆ ไข่ต้มยางมะตูม 6 ฟอง พริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ

วิธีทำแป้งชุบใบผักและกุ้งฝอยทอดกรอบ

แป้งสาลีเอนกประสงค์ร่อนแล้วตวง 1 ถ้วย ผสมผงฟู 1 ช้อนชา
น้ำตาลทรายป่นละเอียด 1 ช้อนชา

ทำบ่อตรงกลางแป้ง แล้วช้อนมันกะทิในชามหางกะทิมา 1 ถ้วย ใส่ลงคนผสมกับแป้งคนให้เข้ากันดี เอาใบตำลึง ใบผักบุ้ง ดอกพวงชมพู ใบเล็บครุฑ ชุบแป้งทอด ในกะทะน้ำมัน จนเหลืองกรอบ ทำเสร็จแล้ว เก็บของทอดใส่ภาชนะผิดฝาให้สนิท และใช้แป้งอย่างนี้ชุบกุ้งฝอยทอดเป็นเหมือดกรอบ

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.