สูตรกระเพาะปลา

วิธีทำน้ำซุป

โครงไก่ล้างให้สะอาดเอามันออกบ้าง 2 โครง

น้ำ 20 – 25 ถ้วย

รากผักชีล้างสะอาด 5 ราก

กระเทียม 2 หัว

พริกไทยเม็ด 10 เม็ด

นำโครงไก่แช่ในน้ำ 30 นาที

แล้วนำขึ้นตั้งไฟ ใส่รากผักชี (ไม่ต้องทุบ) กระเทียม พริกไทยเม็ด ต้มพอเดือด ลดไฟลงให้อ่อนมาก ๆ เคี่ยวประมาณ 3 – 5 ชั่วโมง ใช้เป็นน้ำซุป

ส่วนผสม

กระเพาะปลาแห้ง 150 กรัม

เนื้ออกไก่ 250 กรัม

เครื่องในไก่ 100 กรัม

ไข่นกกะทาต้มสุก 25 ฟอง

เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่มหั่น 5 ดอก

หน่อไม้ไผ่ตงต้มหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ 250 กรัม

น้ำซุป 10 – 12 ถ้วย

แป้งข้าวโพด 1/ 4 – 1/ 2 ถ้วย

พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

ซีอิ้วขาว 1/ 4 ถ้วย

ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมผักชีหั่นฝอย

วิธีทำ

ล้างกระเพาะปลาด้วยน้ำชา แล้วนำไปลวกน้ำเดือดประมาณ 2 – 3 นาที ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น 30 นาที สงขึ้น บีบน้ำให้แห้ง แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดแล้วแช่ในน้ำเย็นอีก ทำซ้ำ ๆ อย่างนี้ 3 – 4 ครั้ง แล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ บีบให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ

ล้างเนื้ออกไก่และเครื่องใน ให้สะอาด นำไปนึ่งในน้ำเดือดให้สุก (ประมาณ 15 นาที) ยกลง ฉีกเนื้อไก่เป็นเส้น ๆ หั่นเครื่องในไก่เป็นชิ้นพอคำ แล้วพักไว้

ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่กระเพาะปลาที่ทำเสร็จแล้ว เห็ดหอม หน่อไม้ ตั้งไฟอ่อน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ ถ้าชอบหวานอาจใส่น้ำตาลกรวดได้นิดหน่อย พอเดือดทั่ว ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำ ใส่ลงไป คนให้สุกทั่ว ปิดไฟ

ตักใส่ชาม ใส่เนื้อไก่ฉีก เครื่องในไก่ โรยด้วยพริกไทยป่น ต้นหอม ผักชี รับประทานกับน้ำส้มพริกดอง หรือ ซอสเปรี้ยว