สูตรกระทงทอง ของว่างที่หาทานได้ไม่ง่าย

0
50
กระทงทอง

สูตรกระทงทอง สูตรที่ 1

ส่วนผสมแป้งกระทงทอง

แป้งสาลี 1 ถ้วย

แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย

น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

เกลือป่น 1 ช้อนชา

น้ำปูนใส 1 + 1/ 2 ถ้วย

น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน แล้วร่อน จากนั้นเติมส่วนผสมที่เหลือลงไป ใช้ตะกร้อมือคนหรือใช้มือขยำจนกระทั่งแป้งไม่เป็นเม็ด แล้วกรองด้วยกระชอน จากนั้นเทน้ำมันใส่กระทะก้นลึกหรือหม้อ กะให้พอท่วมพิมพ์ ตั้งไฟกลาง รอไว้ให้น้ำมันร้อนจัด ๆ นำพิมพ์ไปจุ่มในน้ำมัน จนพิมพ์ร้อนดี ยกพิมพ์ขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันออก จากนั้นนำจุ่มพิมพ์พอติดแป้งแต่ภายนอก แล้วยกมาจุ่มในน้ำมัน พอแป้งเริ่มอยู่ตัว ให้กดก้นพิมพ์ลงก้นหม้อ จะทำให้ก้นกระทงทองแบนดี แล้วยกขึ้นมาทอดจนเหลือง แป้งจะหลุดออกจากพิมพ์เอง ช้อนขึ้นในใส่กระดาษซับน้ำมัน รอให้เย็นจึงนำไปใส่ไส้ตามใจชอบ

สูตรกระทงทอง สูตรที่ 2

ส่วนผสมแป้งกระทงทอง

แป้งสาลี 1 /2 ถ้วย

แป้งข้าวเจ้า 1 /2 ถ้วย

กะทิ 1/ 4 ถ้วย

ไข่ไก่ 1 /2 ฟอง

เกลือป่น 1 /4 ช้อนชา

น้ำปูนใส 1/ 4 ถ้วย

น้ำ 1/ 2 ถ้วย

และน้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ ผสมแป้งทั้งสองชนิดและเกลือเข้าด้วยกัน แล้วร่อน จากนั้นต่อยใส่ไข่ แล้วค่อย ๆ เติมกะทิ นวดให้เข้ากันจนหมดกะทิ ใส่น้ำ น้ำปูนใส คนให้ทั่ว แล้วกรองด้วยกระชอน แล้วนำพิมพ์มาชุบแป้งที่ทำเสร็จแล้ว จากนั้นนำไปทอด ตามวิธีที่บอกไว้ในสูตร 1

วิธีทำไส้เจ แช่โปรตีนเกษตร 1 ถ้วยในน้ำเปล่าจนนิ่ม แล้วนำมาสับหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นนำแครอท และมันฝรั่งที่หั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ อย่างละ 1/ 2 ถ้วยมาลวก และถั่วฝักยาวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อีก 1 /2 ถ้วย ก็นำมาลวกเหมือนกัน แล้วนำแช่ในน้ำเย็นจัด ๆ ทันที จากนั้นสงขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นเทน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะใส่กระทะนำไปตั้งไฟพอร้อน เทโปรตีนเกษตรลงไปผัด ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว 1+ 1/ 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วดำหวาน 1/ 2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทราย 2 ช้อนชา ผัดจนโปรตีนเกษตรสุกดี แล้วยีให้กระจายเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ผักทั้งหมดที่ลวกไว้แล้วลงไป ผัดให้เข้ากันดี ปิดไฟ ยกลง ทิ้งไว้พอเย็นจึงตักใส่กระทงทอง

วิธีทำไส้เมี่ยงไก่ ใช้เนื้ออกไก่นึ่งสุก 1 ชิ้นนำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วคลุกกับข่าโขลก 1 ช้อนชาพอทั่ว ใส่เกลือ 1/ 2 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วตักเนื้อไก่ที่ปรุงรสเสร็จแล้วใส่ลงในกระทงทองที่เตรียมไว้ แล้วจึงใส่ส้มซ่าหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ (ใช้ 1 ลูก) กระเทียมดองหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ใช้ 3 หัว) หอมแดงหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ (1 /4 ถ้วย) ขิงอ่อนหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก (1 /4 ถ้วย ) ถั่วลิสงคั่ว (1/2 ถ้วย) ข้างบนไส้ แล้วโรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย (1 เม็ด)

เคล็ดลับในการทำกระทงทอง

ในการทำกระทงทอง มีเคล็ดลับอยู่นิดหน่อย คือ ก่อนที่จะเอาพิมพ์มาชุบกับส่วนผสมแป้งนั้น จะต้องแช่พิมพ์ในน้ำมันที่ร้อนจัด จนพิมพ์ร้อนดีเสียก่อน แล้วจึงนำพิมพ์ขึ้นมาวางบนกระดาษซับน้ำมันให้น้ำมันที่ติดอยู่ตรงก้นพิมพ์ ออกไปเสียบ้าง ก่อนจะนำพิมพ์ไปจุ่มในส่วนผสมแป้ง แป้งจึงจะติดดี ทุกครั้งที่มีการจุ่มพิมพ์ลงในแป้ง จะต้องคนแป้งก่อน และเวลาที่เอาพิมพ์ลงไปจุ่มกับส่วนผสมแป้ง จะต้องจุ่มเพียงแค่ให้แป้งติดแค่รอบนอกของพิมพ์เท่านั้น อย่าให้แป้งตกเข้าไปข้างในพิมพ์ แล้วจึงนำไปทอด พอแป้งอยู่ตัวดีแล้ว ให้กดก้นพิมพ์ลงกับกระทะสักครู่ วิธีนี้จะช่วยให้ก้นกระทงทองแบนตั้งได้ ส่วนไส้เราก็สามารถจะเลือกดัดแปลงได้หลายอย่างตามแต่จะชอบ อาจจะเป็นไส้ไก่กับครีมขาว ไส้ลาบหมู ไส้เขียวหวานผัดแห้ง ไส้ผัดขี้เมา ฯลฯ

Leave a comment

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.