วิธีทำไก่งวงอบ วันคริสต์มาส

0
220
วิธีทำไก่งวงอบ วันคริสต์มาส

วิธีทำไก่งวงอบ วันคริสต์มาส

ส่วนผสม

(1) ไก่งวง 1 ตัว (ใช้ยี่ห้อ BUTTERBALL เพราะเนื้อจะนิ่มกว่ายี่ห้ออื่น น้ำหนักประมาณ 4 กิโลกรัม)

(2) เครื่องในไก่งวง

(3) โครงไก่

(4) ไส้กรอกสด (English Sausage)

(5) หมูบด

(6) เบคอน

(7) หอมหัวใหญ่

(8) แครอท

(9) เซเลอรี (Celery)

(10) เกาลัดสด

(11) แห้วจีน

(12) เห็ดแชมปิญอง 1 กระป๋อง

(13) ขนมปัง Whole Wheat 1/ 2 แถว (ตากแห้งแล้วตัดเป็นชิ้นลูกเต๋า)

(14) ซอสไก่งวง

(15) น้ำมันพืช

(16) เนยสดชนิดจืด

(17) เกลือ

(18) พริกไทย

(19) ใบ Sage ทั้งชนิดสดและชนิดแห้ง (ใบ Sage เป็นเครื่องเทศสำคัญที่ขาดไม่ได้ในการทำไก่งวงยัดไส้ฯ)

(20) ใบ Thyme ชนิดแห้ง

(21) ใบ Tarragon ชนิดแห้ง

(22) ใบ Parsley ชนิดสด

(23) ซอสแมกกี้

(24) แป้งข้าวโพด

(25) Cranberries Sauce สำเร็จรูป 1 กระป๋อง

(26) มันฝรั่ง

(27) นมสด

(28) ไวน์แดง

(29) ผงปรุงรสไก่

วิธีทำไก่งวงอบ วันคริสต์มาส

1. นำไก่งวงมาละลายน้ำแข็งด้วยการใส่ในถังน้ำแช่ให้มิดทั้งตัว ทิ้งไว้ค้างคืน แล้วนำมาล้างให้สะอาด ควักเครื่องในออกให้หมด ใช้กระดาษซับไก่ทั้งข้างในและข้างนอกให้แห้ง

2. จากนั้นหันมาเตรียมเครื่องสำหรับทำไส้ โดยหั่นเครื่องในไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ไส้กรอกสดรูดเอาแต่เนื้อข้างใน เบคอนนำมาหั่นให้ละเอียด เซเลอรี ใบ Sage เห็ดแชมปิญอง แห้ว และ เกาลัด ทั้งหมดหั่นให้ละเอียด หอมใหญ่นำมาซอย ใบ Parsley และ หมูสับ

3. คราวนี้ก็มาถึงวิธีผัดไส้ แนะนำว่าควรผัดไส้ในหม้อ เพื่อไม่ให้กระเด็นหกเลอะเทอะ โดยเริ่มจากทอดเบคอนให้หอมเสียก่อน แล้วเก็บน้ำมันที่ออกมาจากเบคอนเก็บเอาไว้ จากนั้นใส่หอมใหญ่ ตามด้วยเซเลอรีตามลงไปผัดจนนุ่มและหอม ถ้าแห้งให้เติมน้ำมันที่เก็บไว้ ระหว่างผัดให้คนอย่างเบามือไม่อย่างนั้นผักจะช้ำ และน้ำจะออกมากเกินไป ใส่หมูบด เครื่องในไก่ ไส้กรอก (ช่วงนี้อย่าผัดให้ส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งสุกก่อน ต้องให้สุกพร้อมกันเพื่อให้รสกลมกลืน) ตามด้วยเห็ด ใบ Parsley ใบ Sage ทั้งสดและแห้งประมาณ 5 หยิบมือ ใบ Tarragon และ ใบ Thyme อย่างละ 1 ช้อนชา ซอสไก่งวง 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทย ซอสแมกกี้ ไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้หวาน แล้วตามด้วยผงปรุงรสไก่ เกลือ ขนมปัง Whole Wheat คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี

4. นำไส้ที่ผัดเสร็จแล้ว อัดใส่ตัวไก่ โดยเริ่มอัดช่วงคอจนเต็มก่อน แล้วจึงใส่ช่วงท้อง เวลาอัดใช้ทัพพีกดให้แน่นและอัดให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ ทาตัวไก่ด้วยเนย เกลือ พริกไทย ใช้แผ่น Foil ห่อไก่หลวม ๆ แล้วนำเข้าเตาอบ ใช้ไฟ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 1 ชั่วโมง จึงนำออกจากเตา แกะแผ่น Foil ให้เปิดออก แล้วอบต่ออีก 1 ชั่วโมงหรือจนสุก (ทดสอบว่าไก่สุกหรือไม่ โดยใช้วิธีเอามีดจิ้มบริเวณสะโพก หากน้ำที่ออกมายังมีสีชมพูแสดงว่าไก่ยังไม่สุก)

5. วิธีทำ Gravy เริ่มจากต้มโครงไก่ คอไก่ ใส่แครอท เซเลอรี หอมใหญ่ (ไม่ต้องหั่นและไม่ต้องปอกเปลือก) ใช้ไฟอ่อน ๆ พอได้ที่ให้ตักกากทั้งหมดออกแล้วนำไปกรอง

6. ตั้งกระทะใส่น้ำมันและเนยนิดหน่อย หอมหัวใหญ่หั่นเป็นแว่นตามขวาง นำลงผัดโดยใช้ไฟอ่อน พอหัวหอมนุ่ม ใส่ซอสแมกกี้ 3 – 4 ช้อนชา จากนั้น ตักน้ำซุปที่กรองแล้วเติมลงไปทีละน้อย เคี่ยวไปประมาณครึ่งชั่วโมง เทหอมใหญ่ที่ผัดและน้ำซุปกลับลงไปในหม้อน้ำซุป แล้วเคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ

7. จากนั้นตั้งกระทะอีกครั้ง ผัดเนยกับแป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ ดับไฟ แล้วตักน้ำซุปที่ตั้งไฟไว้ เติมลงไปเพื่อละลายแป้ง แล้วเทกลับลงไปในหม้อน้ำซุป เติมผงปรุงรสไก่ เกลือ และพริกไทย เคี่ยวไฟอ่อน ๆ ไปเรื่อย ๆ จนน้ำซุปใส

8. ระหว่างเคี่ยว Gravy ก็หันมาทำมันบด โดยต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกจนสุก เทน้ำทิ้ง เติมเกลือ เนยจืด นมจืด บดให้ละเอียด

เวลารับประทานหั่นไก่งวงเนื้อสีขาว (ช่วงอกไก่) 1 ชิ้น และเนื้อสีดำ (ช่วงสะโพกที่ให้รสชาติไม่เหมือนกัน) 1 ชิ้น แล้วราดด้วย Gravy ที่เตรียมไว้ เสิร์ฟพร้อมมันบดราด Gravy ด้วย และผักต้ม เช่น Broccoli แครอท ถั่วแขก และอย่าลืม Cranberries Sauce ซึ่งจะออกรสหวาน

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.