วิธีทำลูกชิ้นปลากรายให้เหนียว

0
18

การทำลูกชิ้นปลาแบบต่าง ๆ และ ฮื่อก๊วยไว้ทานเอง นั้นไม่ยากเลยคะ เพียงแต่จะต้องมีเครื่องผสมอาหาร (Food Processor) เอาไว้เป็นเครื่องทุ่นแรงในการนวดส่วนผสม เนื้อปลาที่จะใช้สำหรับทำลูกชิ้น ก็อาจจะใช้ ปลาอินทรี ปลากราย หรือปลาน้ำดอกไม้ก็ได้ เลือกปลาที่สดจริง ๆ มาทำ จะได้ลูกชิ้นที่อร่อย นอกจากนี้เวลาต้มลูกชิ้น จะต้องนำลูกชิ้นที่ปั้นแล้วลงต้มในน้ำเดือดจัด ๆ จะได้ไม่คาว แต่น้ำต้องไม่ใช่น้ำเดือดพล่าน เพราะไม่อย่างนั้นลูกชิ้นจะแตกได้

ปลาสด ๆแล่เอาแต่เนื้อ 1 กิโลกรัม
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำแข็งเกล็ด 2 ถ้วย
น้ำ 1 ถ้วย

นำเนื้อปลาที่แล่ไว้มาสับให้ละเอียด แล้วบดให้เหนียว จากนั้นละลายเกลือกับน้ำเข้าด้วยกัน เอาเนื้อปลาที่บดแล้วมานวด ตี โดยขณะที่ตีให้เจือด้วยน้ำเกลือที่ละลายไว้ทีละน้อย ในระหว่างที่นวดต้องใส่น้ำแข็งป่นลงไปนวดด้วย(ค่อย ๆใส่ทีละน้อย) เพื่อทำให้ปลาสดและเหนียว ลองนำเนื้อปลาที่ผสมแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงลวกในน้ำเดือดเพื่อชิมรส ถ้าได้รสถูกใจและส่วนผสมเหนียวดีแล้ว ก็ให้ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนกลม ๆ หรือก้อนรี ๆ ตามใจชอบ นำลงไปต้มในน้ำเดือดแต่ไม่เดือดพล่าน เมื่อสุกแล้วให้ตักขึ้นมาแช่น้ำเย็นพักไว้

Leave a comment

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.