ปลากะพงน้ำแดงผัดแห้ง

เนื้อปลากะพงหั่นเป็นชิ้น แป้งมัน ไข่ไก่ ผักบุ้ง กระเทียม น้ำตาล น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา เหล้าจีน ซีอิ๊วดำ

นำเนื้อปลากะพงหั่นเป็นชิ้นไปชุบไข่ไก่และแป้งมัน แล้วนำลงทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดจนเหลืองได้ที่จึงตักขึ้น นำผักบุ้งไปหั่นแล้วลวก จัดใส่จานเตรียมไว้ จากนั้นให้นำกระเทียมเป็นกลีบลงทอดกับน้ำมัน ใส่เนื้อปลากะพงทอดลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา เหล้าจีน ซีอิ๊วดำ เมื่อได้รสชาติตามที่ต้องการ ตักราดบนผักบุ้งที่เตรียมไว้ เป็นอันเสร็จ