ข้าวเกรียบปากหม้อ

ข้าวเกรียบปากหม้อโบราณ สูตรไส้ไก่ ไส้หมู

ข้าวเกรียบปากหม้อ

เครื่องปรุงตัวแป้ง
แป้งข้าวเจ้า (ชนิดผง) 1 ถ้วยตวง
แป้งมันอย่างดี 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปูนใส 1/4 ถ้วยตวง
กะทิข้น ๆ 1 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วพักไว้

เครื่องปรุงไส้ไก่
กุ้งปอกแล้ว 1 ถ้วยตวง
มะพร้าวทึนทึกขูด 1/4 ถ้วยตวง สับรวมกัน
พริกไทยป่น 3/4 ช้อนชา
เกลือป่น 3/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
น้ำมันสําหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด นั่นฝอย 1/2 ช้อนชา
เครื่องทั้งหมดนี้ผัดรวมกันพอสุก

เครื่องปรุงไส้หมู
เนื้อหมูหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 1 ถ้วยตวง
หัวหอมซอยบางๆ 1/4 ถ้วยตวง
กระเทียมทุนสับละเอียด 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 3/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 3/4 ช้อนชา
น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
ใบผักชีหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี พริกไทย กระเทียม โขลก ละเอียด 2 ช้อนชา
น้ำมันสําหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
ผัดเครื่องที่โขลกไว้กับน้ำมันจนหอม จึงใส่เครื่องอื่นๆ ลงผัด พอสุก ชิมรสหวานและเค็มตามชอบ

วิธีทํา
1. ใช้หม้อดินขนาดกลาง ๆ ใส่น้ำประมาณ 3/4 หม้อ ขึงปากหม้อด้วยผ้าขาวบางเนื้อละเอียดให้ตึง เว้นที่ไว้ให้ไอน้ำขึ้น สะดวกด้วย ตั้งไฟให้น้ำเดือด
2. ใช้ช้อนตักแป้งละเลงบนผ้าให้เป็นแผ่นกลมบางๆ ปิดฝา สักครู่ให้แป้งสุก
3. ตักไส้ใส่ตรงกลาง ใช้ไม้ปากเป็ดชุบน้ำแซะแผ่นแป้งห่อไส้ เป็นรูปตามต้องการตักขนมขึ้น
4. ข้าวเกรียบปากหม้อไส้หมู พรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว ไส้กุ้งพรมด้วยหัวกะทิตั้งไฟพอข้น

ถ้าต้องการจะทําข้าวเกรียบอ่อนเวลานวดแป้งผสมน้ำตาลปีก 1 ช้อนโต๊ะด้วยเครื่องปรุงไส้ ใช้ถั่วเขียวนึ่งสุก 1/2 ถ้วยตวง มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 1/4 ถ้วยตวง เกลือป่น 1/8-1/4 ช้อนชา เคล้าให้เข้ากัน
ละเลงแป้งเช่นเดียวกับข้าวเกรียบปากหม้อ แต่โรยน้ำตาล ผสมงา (น้ำตาลทรายละเอียด 1/2 ถ้วยตวง งาขาวคั่ว บุบพอแตก 1/2 ถ้วยตวง) ลงในไส้ก่อนห่อขนม และพรมขนมด้วยหัวกะทิ เช่นเดียวกับข้าวเกรียบปากหม้อไส้กุ้ง

 

Related Posts

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.