ข้าวตังหมูหยอง

0
157

ส่วนผสมแผ่นข้าวตัง

ข้าวเจ้ามะลิหักอย่างดี 1 กิโลกรัม

ข้าวเหนียว 400 กรัม

น้ำสะอาดสำหรับหุงข้าว

น้ำมันพืชสำหรับทอด

แป้งมัน

ส่วนผสมหน้าหมูหยอง

ไข่ไก่ 12 ฟอง

น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม

ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1 – 2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น 50 กรัม

หมูหยอง

วิธีทำข้าวตัง

ผสมข้าวเจ้าและข้าวเหนียวเข้าด้วยกัน เลือกเอากรวด ทราย และสิ่งสกปรกออก นำไปซาวให้สะอาด แล้วนำไปหุง โดยใส่น้ำให้มากกว่าการหุงข้าวตามปกติเล็กน้อย โดยกะว่าให้ข้าวออกมาแล้วเป็นเหมือนข้าวต้มข้น ๆ เมื่อข้าวสุกดีแล้ว ใช้ไม้พายคนขาว เพื่อไม่ให้ข้าวติดกัน

นำแป้งมันผสมน้ำเล็กน้อย แล้วนำไปกวนให้เป็นแป้งเปียกพอเหนียวแต่ไม่ต้องข้น แล้วยกลงจากเตาพักไว้ให้เย็น

ทาน้ำมันพืชให้ทั่วกระทะ นำข้าวที่หุงสุกแล้ว ตักมาใส่ในกระทะ ใช้มือกดแผ่ข้าวออกให้เป็นแผ่นบาง ๆ ให้ทั่วกระทะ จากนั้นทาผิวหน้าข้าวด้วยแป้งเปียกที่เตรียมไว้ให้ทั่วเพื่อให้แป้งติดกันดี

จากนั้นนำกระทะที่ใส่ข้าวไปตั้งบนเตา ใช้ไฟอ่อน ๆ นานประมาณ 10 นาที ข้าวก็จะแห้งพอหมาด ๆ ร่อนออกจากตัวกระทะเอง แล้วนำแผ่นข้าวออกมาตัดออกให้เป็นแผ่นขนาดตามต้องการ นำไปวางเรียงในกระด้งหรือตะแกรง ผึ่งแดดให้แห้ง 1 วัน แล้วนำมาทอดในน้ำมันร้อนจนเหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

วิธีทำหน้าหมูหยอง

ตอกไข่ใส่ลงในอ่างผสม ใส่เครื่องปรุงอื่น ๆ (ยกเว้นหมูหยอง) ตามลงไป นำไปตี จนส่วนเป็นครีมข้นและฟูขึ้นประมาณ 2 เท่าตัว ก็ใช้ได้

นำครีมที่ได้มาทาให้ทั่วแผ่นข้าวตังที่ทอดแล้ว โรยด้วยหมูหยองให้ทั่วแผ่น วางเรียงใส่ถาดแล้วนำเข้าเตาอบ ใช้ไฟอ่อนนานประมาณ 12 – 15 นาที หรือจนแห้งสนิท นำออกมาพักไว้ให้เย็น เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท

1. การทาแป้งเปียกที่ผิวหน้าข้าว ช่วยให้ข้าวติดกันดีและทำให้แผ่นข้าวตังไม่แตกหักง่าย

2. ก่อนนำหมูหยองมาใช้ ควรนำหมูหยองใส่เครื่องปั่น เพื่อตีให้เนื้อหมูฟูเบามากยิ่งขึ้น (หรืออาจใช้วิธีเอามือฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็ได้ แต่จะเสียเวลาหน่อย)

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.