ขนมจีบไทย

0
274
ขนมจีบ

ขนมจีบไทยจะมีรูปทรงคล้ายตัวนก ขนมจีบไทยจึงควรใส่ไส้ไก่ ส่วนปั้นสิบนึ่งจะมีลักษณะแบน ๆ คล้ายปลา จึงใส่ไส้ปลา รูปทรงของขนมจึงเป็นเหมือนตัวกำหนด ให้ผู้รับประทานทราบว่า ขนมนี้เป็นไส้อะไร ขนมจีบไทยและปั้นสิบนึ่ง เป็นขนมไทยที่ออกจะมีราคาค่อนข้างสูง เพราะทำยากและกินเวลา อีกทั้งต้องใช้ความอดทนในการประดิดประดอยปั้น และจีบให้ขนมออกมาสวยงาม

สูตรขนมจีบไทยและปั้นสิบนึ่ง ที่นำมาลงวันนี้ เป็นสูตรของ มล. สีตอง สนิทวงศ์ (น้องสาวของ มล. เติบ ชุมสาย) ซึ่งท่านได้ถ่ายทอดไว้ให้แก่อาจารย์ภารดี จินะณรงค์ แห่งโรงเรียนสายปัญญา ในพระบรมราชินูปถัมภ์ กัสซี่ต้องกราบขอบพระคุณ ท่านอาจารย์ทั้งสองไว้ ณ ที่นี้ด้วย

ขนมจีบไทย

ส่วนผสมแป้ง
แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
แป้งท้าวยายม่อม 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 2 ถ้วย
แป้งมันเล็กน้อยสำหรับเป็นแป้งนวล

วิธีทำ

ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ใส่หม้อหรือกระทะทอง เติมน้ำนวดจนแป้งไม่เป็นลูก นำส่วนผสมแป้งที่ได้ ไปตั้งไฟอ่อน ๆ กวนจนแป้งสุก ตักใส่ชามผสมทิ้วไว้พออุ่น จึงนวดให้แป้งนิ่ม

ส่วนผสมไส้

สันในไก่สับละเอียด 2 ถ้วย
หอมใหญ่สับละเอียด 2 ถ้วย
รากผักชี + กระเทียม + พริกไทย โขลกรวมกัน 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่วโขลกละเอียด 1 /4 ถ้วย
ตันหอม+ ผักชีซอยละเอียด 1 /2 ถ้วย
น้ำตาลปีบหรือน้ำตาลทราย 1 /2 ถ้วย
ซีอิ้วขาว 1 /4 ถ้วย
น้ำมันสำหรับผัด 1 – 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำไส้

ผัดกระเทียม พริกไทย รากผักชีที่โขลกไว้ พอหอม ใส่หอมใหญ่ผัดพอสุก ใส่ไก่ลงผัดยีให้กระจาย อย่าให้เป็นก้อน ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ้วขาว ผัดพอเข้ากัน ใส่ถั่วลิสง ต้นหอม ผักชีซอยละเอียด ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน พักไว้ให้เย็น จึงใช้ได้

วิธีปั้นขนมจีบไทย

แบ่งแป้งเป็นก้อนกลม ๆ ปั้นเบ้าแบบชามผสม จีบรอบเบ้า นำไส้ใส่เบ้าที่จีบแล้ว รวบปากปิด ปั้นเป็นยอดแหลม หักยอดแหลมลงครึ่งหนึ่งกดเป็นหัวนก (อาจใช้งาดำ ตกแต่งเป็นตาของนก และใช้พริกแดงเป็นปาก) นำแป้งที่ปั้นเสร็จแล้วเรียงใส่ลังถึง ที่ปูใบตองตานีทาน้ำมัน พรมน้ำที่ตัวขนมก่อนปิดฝานึ่ง นึ่งประมาณ 5 – 7 นาที เปิดลังถึง พรมน้ำและพรม ตักขนมเรียงใส่ภาชนะที่มีฝาปิดกันขนมแข็งตัว รับประทานกับผักกาดหอม ผักชี และ พริกขี้หนู

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.