ขนมจีบ

ขนมจีบไทยจะมีรูปทรงคล้ายตัวนก ขนมจีบไทยจึงควรใส่ไส้ไก่ ส่วนปั้นสิบนึ่งจะมีลักษณะแบน ๆ คล้ายปลา จึงใส่ไส้ปลา รูปทรงของขนมจึงเป็นเหมือนตัวกำหนด ให้ผู้รับประทานทราบว่า ขนมนี้เป็นไส้อะไร ขนมจีบไทยและปั้นสิบนึ่ง เป็นขนมไทยที่ออกจะมีราคาค่อนข้างสูง เพราะทำยากและกินเวลา อีกทั้งต้องใช้ความอดทนในการประดิดประดอยปั้น และจีบให้ขนมออกมาสวยงาม

สูตรขนมจีบไทยและปั้นสิบนึ่ง ที่นำมาลงวันนี้ เป็นสูตรของ มล. สีตอง สนิทวงศ์ (น้องสาวของ มล. เติบ ชุมสาย) ซึ่งท่านได้ถ่ายทอดไว้ให้แก่อาจารย์ภารดี จินะณรงค์ แห่งโรงเรียนสายปัญญา ในพระบรมราชินูปถัมภ์ กัสซี่ต้องกราบขอบพระคุณ ท่านอาจารย์ทั้งสองไว้ ณ ที่นี้ด้วย

ขนมจีบไทย

ส่วนผสมแป้ง
แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
แป้งท้าวยายม่อม 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 2 ถ้วย
แป้งมันเล็กน้อยสำหรับเป็นแป้งนวล

วิธีทำ

ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ใส่หม้อหรือกระทะทอง เติมน้ำนวดจนแป้งไม่เป็นลูก นำส่วนผสมแป้งที่ได้ ไปตั้งไฟอ่อน ๆ กวนจนแป้งสุก ตักใส่ชามผสมทิ้วไว้พออุ่น จึงนวดให้แป้งนิ่ม

ส่วนผสมไส้

สันในไก่สับละเอียด 2 ถ้วย
หอมใหญ่สับละเอียด 2 ถ้วย
รากผักชี + กระเทียม + พริกไทย โขลกรวมกัน 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่วโขลกละเอียด 1 /4 ถ้วย
ตันหอม+ ผักชีซอยละเอียด 1 /2 ถ้วย
น้ำตาลปีบหรือน้ำตาลทราย 1 /2 ถ้วย
ซีอิ้วขาว 1 /4 ถ้วย
น้ำมันสำหรับผัด 1 – 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำไส้

ผัดกระเทียม พริกไทย รากผักชีที่โขลกไว้ พอหอม ใส่หอมใหญ่ผัดพอสุก ใส่ไก่ลงผัดยีให้กระจาย อย่าให้เป็นก้อน ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ้วขาว ผัดพอเข้ากัน ใส่ถั่วลิสง ต้นหอม ผักชีซอยละเอียด ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน พักไว้ให้เย็น จึงใช้ได้

วิธีปั้นขนมจีบไทย

แบ่งแป้งเป็นก้อนกลม ๆ ปั้นเบ้าแบบชามผสม จีบรอบเบ้า นำไส้ใส่เบ้าที่จีบแล้ว รวบปากปิด ปั้นเป็นยอดแหลม หักยอดแหลมลงครึ่งหนึ่งกดเป็นหัวนก (อาจใช้งาดำ ตกแต่งเป็นตาของนก และใช้พริกแดงเป็นปาก) นำแป้งที่ปั้นเสร็จแล้วเรียงใส่ลังถึง ที่ปูใบตองตานีทาน้ำมัน พรมน้ำที่ตัวขนมก่อนปิดฝานึ่ง นึ่งประมาณ 5 – 7 นาที เปิดลังถึง พรมน้ำและพรม ตักขนมเรียงใส่ภาชนะที่มีฝาปิดกันขนมแข็งตัว รับประทานกับผักกาดหอม ผักชี และ พริกขี้หนู

Related Posts

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.