ขนมจีบเจ้าจีบห่อ

0
213
ขนมจีบ
Spread the love

ขนมจีบ

ขนมจีบเจ้าจีบห่อ งามสมส่อประพิมพ์ประพาย
นึกน้องนุ่งจีบทวาย ชายพกจีบกลีบแนบเนียน

เครื่องปรุง

แป้งข้าวจ้าวอย่างดี 3 ถ้วย แป้งท้าวยายม่อมบดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ (สําหรับทํานวลเวลานั้นไม่ให้แป้งติดมือ)

วิธีทำแป้ง

1. นวดกับน้ำให้นุ่มเป็นก้อนกลม เจาะตรงกลางให้เป็นช่องโหว่

2. เอาน้ำใส่กระทะทองยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเดือดเกาก้อนแป้งลงต้ม เวลา 2 นาที ตักก้อนแป้งขึ้นจุ่มลงในชามน้ำเย็น ล้างเมือกแป้งออก เอาขึ้นมาบี้และนวดให้แป้งละเอียดเนียนรวมแบ่งเข้าเป็นก้อนกลม เจาะตรงกลางให้เป็นช่องโหว่ ต้มน้ำให้เดือดอีกครั้งหนึ่งเวลา 3 นาที ตักขึ้นแล้วนวดเหมือนครั้งแรก

3. เมื่อนวดแป้งละเอียดเนียนดีแล้ว ร่อนแป้งท้าวใส่ผสม ลงนวดต่อไปให้เข้าเนื้อกันดี แป้งเมื่อนวดได้ที่แล้วต้องห่อ ใบตองไว้อย่าให้ถูกลม

เวลานวดแป้งถ้าร้อนเอามือชุบน้ำเย็นแล้วนวดต่อไป เพราะแป้งจําเป็นต้องนวด ทั้งร้อน ๆ ถ้าเป็นแป้งจะแข็ง นวดไม่ละเอียด

เครื่องปรุงไส้หมูหรือไส้ไก่

เนื้อหมู 1 ก.ก. หรือไก่ 1 ซีก

หัวหอมหัวเล็ก 15 หัว

ถั่วลิสงคั่ว ปั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

ผักชี 10 ราก

เกลือ 1 ช้อนชา

กระเทียม 5 กลีบ

พริกไทย 10 เม็ด

น้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลาดี

น้ำตาลทราย

วิธีทำ

1. ล้างหมูหรือไก่แล่เอาแต่เนื้อ นั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับให้ละเอียด

2. หัวหอมปอกเปลือกล้างน้ำ ฝานเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นให้ละเอียด รากผักชีหั่นให้ละเอียด โขลกรวมกันกับกระเทียม พริกไทย ละเอียดแล้ว ใส่เกลือโขลกรวมกันต่อไปให้เข้ากัน

3. เอาน้ำมันหมูใส่กระทะยกขึ้นตั้งไฟ ใส่เครื่องที่โขลกไว้ผัดไปจนขึ้นกลิ่นหอม ใส่หัวหอมผัดต่อไปจนหัวหอมสุก ใส่เนื้อหมูหรือไก่ผัดต่อไป จนสุก ใส่ถั่วลิสง น้ำปลา น้ำตาล ผัดให้เข้ากันชิมรสดีแล้วยกลง

เครื่องปรุงไส้ปลา

ปลาช่อนขนาดกลาง 1 ตัว
หัวหอมเล็ก 10 หัว
ผักชี 20 ราก
พริกไทย 15 เม็ด
มะพร้าวขูด 1 ถ้วย ( คั้นได้น้ำกระทิ 1/2 ถ้วย)
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำปลาดี น้ำตาลทรายเล็กน้อย ใบตอง
ถั่วลิสงป่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ปลาช่อนไม่ต้องขอดเกล็ด ผ่าท้องล้างไส้พุงออกล้างน้ำ ซ้อนใบตองหลาย ๆ ชั้น เอาห่อตามยาวตามรูปปลา ใส่เตาไฟเผาไปจนกระทั่งปลาสุก ลอกหนังออกให้หมดแกะเอาแต่เนื้อ (ลอกหนังปลาต้องทําร้อน ๆ เพราะหนังร่อนใช้มีดกับส้อม) ใส่จานพักไว้ให้เย็นใช้หลังส้อมให้เนื้อปลา เป็นปุย

2. หัวหอมปอกเปลือกล้างน้ำ ซอยให้เป็นฝอย รากผักชีล้างน้ำให้สะอาด หั่นให้ละเอียด โขลกรวมกันกับพริกไทยให้ละเอียด

3. ตักน้ำกะทิประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระทะยกขึ้นตั้งไฟ พอกะทิ แตกมันน้อย ๆ เอาเครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้กลิ่นหอมใส่หัวหอมผัดต่อไปจนหัวหอมสุก ใส่ปลา ใส่น้ำกะทิ ที่เหลืออยู่คนให้เข้ากัน ใส่ถั่วลิสงปรุงด้วย น้ำปลา น้ำตาลนิดหน่อย (เพราะกะทิมีรสหวานอยู่แล้ว) ผัดต่อไปให้เข้าเนื้อกันดี แล้วชิมรส พอดีแล้วยกลงได้

วิธีปั้นแล้วนึ่ง

แบ่งแป้งออกแต่น้อยนั้นเป็นก้อนกลม ๆ (ใช้แป้งนวลแตะนิ้วมือสักเล็กน้อย เพื่อมิให้แป้งติดมือเวลานั้น) วางก้อนแป้งลงในนิ้วชี้ และนิ้วกลาง หัวแม่มือแตะเบา ๆ บนก้อนแป้ง (มือซ้าย) ใช้หัวแม่มือ นิ้วชี้ นิ้วกลางบีบแป้งออกไปให้บาง และยกขอบขึ้นสูง ดังนี้เรียกว่าปั้นหม้อ และจีบใช้หัวแม่มือกับนิ้วชี้ และต้องจีบเวียนเข้าหาตัวเพื่อให้นิ้วชี้อยู่ระหว่างจีบการเข้าหาตัวเมื่อจีบแล้ว ต้องเอาแป้งเข้าในวงของง่ามมือข้างซ้าย

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.