เส้นหมี่ผัดเต้าหู้เจ

ส่วนผสม เต้าหู้หลอดขาว                                        1   หลอด เส้นหมี่ขาว                                               15 กรัม ตะไคร้                                                      1 ต้น หอมใหญ่,แครอท,เห็ดฟาง     อย่างละ    40 กรัม ก้านคึ่นช่าย                                              10 กรัม ต้นหอม                                                    10 กรัม น้ำมันหอย                                                 2 ช้อนโต๊ะ อโรมานซ์                                                 1/2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น                                             1/2 ช้อนชา น้ำมันพืช                                                  50  กรัม น้ำซุป                                                       100 กรัม วิธีทำ 1....

ไก่ลูกพรุน

ไก่ใหญ่ 1 ตัว ลูกพรุน 500 กรัม ลูกเกด 50 กรัม มะนาว 1 - 2 ลูกใหญ่ น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ ผงกะหรี่ 1 - 2 ช้อนชา หอมใหญ่ 2 หัว เกลือและพริกไทย แช่ลูกพรุน(ใช้แบบมีเมล็ดหรือไม่มีก็ได้) และลูกเกดในน้ำอุ่น ทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง หรือจะแช่ทิ้งไว้ค้างคืนก็ได้...

วิธีทำหมูยอใบตอง

หมูยอ / ลูกชิ้นหมู (สูตร 1) ส่วนผสม หมูเนื้อแดง 1000 กรัม พริกไทยป่นใหม่ ๆ 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับหมูยอ หรือ 1 ช้อนชา สำหรับลูกชิ้นหมู เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งทุบ 2 ถ้วย วิธีทำ ล้างเนื้อหมูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดเนื้อหมูกับเกลือ พริกไทย ให้ละเอียด...

ตุ๋นเห็ดหูหนูขาว

เห็ดหูหนูขาว 1 ดอกใหญ่ ไข่นกกระทา 4-5 ฟอง น้ำต้มกระดูกหมู 1 ถ้วยแกง ซีอิ๊วขาว แช่เห็ดหูหนูขาวให้บาน แล้วต้มกับน้ำซุปกระดูกหมู ใช้ไฟอ่อน ๆ จนนิ่มดีแล้ว ต้นไข่นกกระทา แกะเปลือกออกใส่ลงไปในน้ำแกง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว

พระรามลงสรง

พระรามลงสรง เป็นอาหารที่มีหน้าตาคล้าย ๆ เนื้อลวกราดน้ำพริกแกงเคี่ยวกับกะทิ แล้วรับประทานกับผักบุ้งจีนลวก ซึ่งตามตำรับเดิมนี่เขาจะใช้แต่เนื้อวัวเท่านั้น มาสมัยนี้มีหลายคนเลิกทานเนื้อวัว พระรามลงสรงก็เลยต้องแปลงโฉมจากเนื้อวัว กลายเป็นเนื้อหมูบ้าง เนื้อไก่บ้าง แม้แต่ตับหมูก็มี และอาจจะเปลี่ยนจากผักบุ้งจีนมาใช้ผักบุ้งไทยซอยเป็นฝอย ๆ แทนก็ได้เหมือนกัน เนื้อวัว 1 /2 กิโลกรัม ผักบุ้งจีน 1 กิโลกรัม เครื่องปรุงน้ำพริก พริกแห้ง 8 เม็ด หอม 5 หัว กระเทียม 8...

ซุปหูฉลามเจน้ำแดง

ซุปหูฉลามน้ำแดง ส่วนผสม หูฉลามเจชนิดแห้งที่ลวกแล้ว 300 กรัม เห็ดหอม  60  กรัม น้ำร้อน  1  กิโลกรัม ถั่วงอกหัวโต 3 ขีด แครอทหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 3 ขีด ขึ้นฉ่ายหั่นฝอย 1 ขีด ผักกาดแห้งตัดเป็นชิ้นๆ 1 ขีด ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทํา 1. เห็ดหอมแช่น้ำพอนิ่มตัดรากออก แล้วนั่นเป็นเส้นฝอย วางพักไว้ 2....

ปูอบซอสพริกไทยดำ

ปูอบซอสพริกไทยดำ ปูดำ 500 กรัม พริกไทยดำเม็ด 150 กรัม เกลือ 10 กรัม กระเทียมสดสับ 100 กรัม น้ำตาลทราย 5 กรัม เหล้าจีน 20 กรัม น้ำมันพืช 70 กรัม นำปูดำมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วแกะกระดองโดยไม่ต้องล้างน้ำซ้ำอีกครั้ง เพราะความหวานมันของปุจะหายไป นำพริกไทยดำมาทุบไม่ต้องละเอียดมาก นำกะทะตั้งไฟแล้วเทน้ำมันพืช...
สูตรน้ำพริกหนุ่ม

สูตรน้ำพริกหนุ่ม ใส่ปลาร้า กินกับแคบหมู เข้ากั๊น เข้ากัน

สูตรน้ำพริกหนุ่ม พริกหนุ่มเผา 12 - 15 เม็ด หอมแดงเผา 5 - 6 หัว กระเทียมเผา 5 - 6 หัว ปลาร้าขนาดเล็ก 1 ตัว น้ำปลา 1 - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ 1 ช้อนชา มะนาว 1 - 2...
ขนมจีบ

ขนมจีบไทย

ขนมจีบไทยจะมีรูปทรงคล้ายตัวนก ขนมจีบไทยจึงควรใส่ไส้ไก่ ส่วนปั้นสิบนึ่งจะมีลักษณะแบน ๆ คล้ายปลา จึงใส่ไส้ปลา รูปทรงของขนมจึงเป็นเหมือนตัวกำหนด ให้ผู้รับประทานทราบว่า ขนมนี้เป็นไส้อะไร ขนมจีบไทยและปั้นสิบนึ่ง เป็นขนมไทยที่ออกจะมีราคาค่อนข้างสูง เพราะทำยากและกินเวลา อีกทั้งต้องใช้ความอดทนในการประดิดประดอยปั้น และจีบให้ขนมออกมาสวยงาม สูตรขนมจีบไทยและปั้นสิบนึ่ง ที่นำมาลงวันนี้ เป็นสูตรของ มล. สีตอง สนิทวงศ์ (น้องสาวของ มล. เติบ ชุมสาย) ซึ่งท่านได้ถ่ายทอดไว้ให้แก่อาจารย์ภารดี...

ข้าวแตนสามรส

ข้าวแตนแบบดั้งเดิมนั้น เขาจะผสมน้ำแตงโมลงไปในส่วนผสมข้าว เพื่อช่วยเพิ่มความหอมและสี ให้กับขนม (สังเกตได้ว่า ขนมข้าวแตน จะมีสีเข้มกว่า ขนมนางเล็ด) ความอร่อยของข้าวแตนนั้น นอกเหนือจากการใส่น้ำแตงโมแล้ว ส่วนผสมสำคัญที่เป็นเคล็ดลับแห่งความอร่อยอีกอย่างหนึ่ง คือ การใส่สิ่งที่ชาวเหนือเรียกกันว่า "น้ำอ้อย" ลงไปในส่วนผสมด้วย ต้องขออธิบายไว้ตรงนี้ก่อนว่า "น้ำอ้อย" ที่ว่านี้ ไม่ใช่ "น้ำอ้อย" ที่เป็นของเหลว แบบที่เราใช้ดื่มกันหรอกนะคะคุณ แต่เป็นน้ำตาลสีเข้มที่ทำมาจากอ้อย มีลักษณะเป็นก้อนสี่เหลี่ยม คล้ายลูกเต๋า...

สูตรไก่ห่อใบเตย

สูตรไก่ห่อใบเตย ส่วนผสม อกไก่ใหญ่ 2 ชิ้น กระเทียม 7 กลีบ รากผักชี 4 - 5 ราก พริกไทยเม็ด 20 เม็ด งาขาวคั่ว 1 / 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 2...

ส้มตำยอดมะพร้าว

ส้มตำยอดมะพร้าว ยอดมะพร้าว น้ำตาลปีบ น้ำปลา น้ำมะนาว กุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่ว พริกขี้หนู มะเขือเทศฝานเป็นชิ้น ๆ นำยอดมะพร้าวมาหั่นให้เป็นเส้น ๆ จากนั้นนำไปแช่น้ำแข็งทิ้งไว้จนกว่าจะรับประทาน เมื่อจะรับประทาน จึงทำน้ำปรุงรส โดยละลายน้ำตาลปีบ น้ำปลาและน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมดูให้ได้ 3 รส จากนั้นจึงใส่กุ้งแห้ง ถั่วลิสงบุบพอแตก และ พริกขี้หนูบุบพอแตกลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง นำยอดมะพร้าวอ่อนที่แช่น้ำแข็งไว้ ใส่ชามผสม ใส่น้ำปรุงรสที่เตรียมไว้ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ก่อนตักใส่จานเสิร์ฟก็ใส่มะเขือเทศฝานเป็นชิ้น ๆ ลงไปเคล้าให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมผักสด เครื่องปรุงและวิธีการทำส้มตำยอดมะพร้าว ก็คล้ายกับการทำส้มตำโดยทั่วไปนั่นแหละค่ะ...

สูตรเต้าหู้ลูกเขย

เต้าหู้ทำอาหารได้อร่อยทุกอย่าง แถมมีประโยชน์ต่อร่างกายมากมายมหาศาล เพราะทำมาจากถั่วเหลือง ซึ่งเป็นพืชที่มีคุณสมบัติในเรื่องการช่วยรักษาและลดระดับความดันในเส้นเลือด รักษาระดับน้ำตาลในเลือด ปกป้องหัวใจ ทำให้ประจำเดือนของสตรีเป็นปกติ ทำให้กระดูกแข็งแรง มีคอเรสเตอรอลต่ำ และมีคุณสมบัติในการต่อต้านมะเร็ง มีรายงานว่า ผู้หญิงในประเทศแถบซีกโลกตะวันออก มีอัตราการเป็นมะเร็งเต้านมและมะเร็งปากมดลูกน้อยกว่าผู้หญิงในอเมริกา เพราะกินอาหารจากถั่วเหลือง มากกว่า 20 - 50 เท่า ผู้หญิงที่กินอาหารจากถั่วเหลือง มีอัตราการเป็นมะเร็งน้อยกว่าคนที่ไม่ได้กินถึงร้อยละ 50 ส่วนผสม เต้าหู้ขาวชนิดแข็ง 2 แผ่น พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้น...

สูตรทำแกงเลียง

ผักที่เป็น Basic ของ แกงเลียง สมัยก่อนซึ่งจะขาดไม่ได้เลยก็คือ น้ำเต้า บวบเหลี่ยม ใบตำลึง แล้วก็ใบแมงลัก ถ้าเป็นแกงเลียงที่ให้แม่ลูกอ่อนรับประทาน เขาจะใส่ ผักโขม ยอดฟักทอง หรือว่าหัวปลีลงไปด้วย นัยว่าช่วยประสะน้ำนมดีนัก แกงเลียงที่ดีต้องหอมกะปิ มีรสเผ็ดร้อนจากพริกไทย และน้ำแกงข้นด้วยกุ้งแห้งป่น หรือ ปลาป่น แ จะทำแกงเลียงแบบโบราณมิใช่เรื่องยาก เริ่มต้นก็หงายครกเข้า เอาหัวหอมแดงซอยใส่ลงไปสัก 5...
สูตรยำปลาดุกฟู

สูตรยำปลาดุกฟู ขายได้ กรอบ อร่อย

สูตรยำปลาดุกฟู ส่วนผสม ปลาดุกหรือปลาช่อน 500 กรัม นำไปย่างแล้วแกะเอาแต่เนื้อ นำมาสับรวมกับเกล็ดขนมปัง 1/2 ถ้วย แล้วนำทอดในน้ำมันร้อน โดยใช้ไฟปานกลาง ตอนเทปลาลงไปทอด ต้องรีบเอาตะหลิวคนให้ปลากระจายตัวด้วย ไม่อย่างนั้นมันจะไม่ฟู แต่จะจับตัวเป็นก้อนแฉะ ๆ วิธีทำน้ำยำ (สูตรนี้เพิ่มหรือลดได้ตามใจชอบ) ก็ใช้น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสวนบุบสัก...