สูตรผัดไทย วิธีทำง่ายๆ แต่อร่อยไม่แพ้เจ้าดัง

0
45
สูตรผัดไทย

สูตรผัดไทย

ส่วนผสม สำหรับทำก๋วยเตี๋ยวผัดไทย 2 จาน

ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กหรือเส้นจันทร์ 150 กรัม

เต้าหู้เหลืองหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 3/ 4 ถ้วย

กุ้งแห้งจืดอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ

หัวผักกาดเค็มสับ 1 /4 ถ้วย

น้ำมัน 1/ 4 ถ้วย

น้ำส้มสายชู 1/ 2 ช้อนชา

น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

ไข่เป็ด 1 ฟอง

กุยช่ายหั่นท่อนสั้น ๆ 1/ 4 ถ้วย

ถั่วงอกเด็ดหาง 1 ถ้วย

หอมแดงสับ และกระเทียมสับ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

พริกป่น 1 ช้อนชา

ถั่วลิสงคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย ตามชอบ

กุ้งชีแฮ้ปอกเปลือกผ่าหลัง 1/ 4 ตัว

(ถ้าไม่ชอบกุ้งอาจใช้เนื้อหมูหั่นเป็นเล็ก ๆ 100 กรัมแทน)

วิธีทำ

เริ่มต้นก็ ตั้งกะทะใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงไป พอน้ำมันร้อน ใส่หอมแดงสับกับกระเทียมลงไป เจียวพอหอม ใส่กุ้งหรือเนื้อหมู ตามด้วยเต้าหู้เหลือง หัวผัดกาดเค็มสับ กุ้งแห้ง ผัดพอให้กุ้งหรือเนื้อหมูสุกและส่วนผสมเข้ากันดี (ถ้าใช้กุ้ง ผัดพอกุ้งสุกให้ตักเฉพาะกุ้งขึ้นใส่ชามพักไว้) ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ตามด้วยน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ คนให้ทั่วกันแล้วใส่น้ำส้มสายชู ผัดให้เข้ากันดี เติมน้ำปรุงรสที่เตรียมไว้ ผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากันดี ชิมรสตามชอบ ใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย กุ้งที่ผัดไว้แล้ว เติมพริกป่น น้ำตาลทราย และถั่วลิสงป่น ลงผัดให้ทั่วกัน ยกลง

ตอกไข่ใส่ถ้วยตีให้เข้ากัน ตั้งกะทะใส่น้ำมันลงไป 2 ช้อนโต๊ะ กรอกน้ำมันให้ทั่งทั้งกะทะ แล้วเทไข่ใส่ลงไปกรอกให้เป็นแผ่นกลมขนาดใหญ่ พอไข่สุก ค่อย ๆ แซะแผ่นไข่ออกมา

วางแผ่นไข่ลงในจานเสิร์ฟ ตักก๋วยเตี๋ยวผัดไทยที่ผัดเสร็จแล้ว วางลงตรงกลาง ตกแต่งโดยใช้แผ่นไข่ห่อผัดไทย รับประทานกับ ถั่วงอกดิบ ใบกุยช่าย หัวปลี และใบบัวบก

ก๋วยเตี๋ยวผัดไทยใส่ไข่ที่อร่อย จะต้องไม่แฉะเกินไปหรือแห้งเกินไป มีถั่วลิสงคั่วป่นใหม่ ๆ พริกขี้หนูแห้งคั่วป่นใหม่ ๆ มะนาวหั่นเป็นเสี้ยว โรยหน้า ทานแกล้มกับ ถั่วงอก ใบกุยช่าย หัวปลี และใบบัวบกเป็นผักแนม แต่ที่สำคัญคือ ต้องไม่ใส่หมู ไม่ใส่กุ้ง ไข่ที่ใช้ก็ต้องเป็นไข่เป็ดเท่านั้น และต้องผัดด้วยน้ำมันหมูที่เจียวใหม่ ๆ พร้อมกากหมู ถึงจะเด็ดสุด

สูตรน้ำปรุงรสผัดไทย

ขั้นตอนในการทำก็ต้องเริ่มจากการทำน้ำปรุงรสผัดไทยกันก่อน เครื่องปรุงที่ใช้ก็มี

น้ำมัน 1 / 2 ถ้วย

หอมแดงสับ 3 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปีบ 1/ 2 ถ้วย

น้ำปลาดี 1 / 3 ถ้วยตวง

น้ำมะขามเปียก 1 / 2 ถ้วย

พอได้เครื่องปรุงมาครบแล้วเราก็เอากะทะตั้งไฟเข้า ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อน ก็เอาหัวหอมสับและกระเทียมสับลงไปเจียวให้หอม ระวังอย่าให้ไหม้ แล้วจึงเติมน้ำตาลปีบ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียกลงไป เคี่ยวพอข้น ก็ตักใส่ถ้วย พักไว้ น้ำปรุงรสผัดไทยนี้ถ้าใช้ไม่หมด ก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

Leave a comment

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.