สูตรซีซาร์สลัด วิธีทำน้ำสลัด และส่วนผสม

0
22
สูตรซีซาร์สลัด

สูตรซีซาร์สลัด

น้ำสลัดซีซาร์

Caesar Salad Dressing (ชนิดเต็มสูตร)

เครื่องปรุง

แอนโชวี่กระป๋อง 2 กระป๋อง

มัสตาร์ด 1 ช้อนชา (พูน)

กระเทียมหัวใหญ่ 10 กลีบ

พริกไทยดำ 1 ช้อนชา

วูร์ซเตอร์ซอส 1 ช้อนโต๊ะ

Red Wine Vinegar 4 ช้อนโต๊ะ

Taragon Vinegar 4 ช้อนโต๊ะ

Rasberries Vinegar 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ เนยแข็งพาร์มีซานขูดให้ละเอียด 60 กรัม (ไม่ใช่ชนิดกระป๋อง)

Tabasco Sauce 1/2 ช้อนชา

น้ำมันมะกอก 36 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

นำส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นน้ำมันและ Vinegar ) ลงปั่นให้เครื่องปั่นจนละเอียด ใส่ Vinegar สลับกับน้ำมันทีละน้อย ๆ ปั่นไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมข้น และน้ำมันหมด ก็เป็นอันเสร็จพิธี ถ้าไม่มีเครื่องปั่น ก็เริ่มจาก ขูดเนยแข็งให้ละเอียดก่อน จากนั้นก็หันมาสับกระเทียม สับแอนโชวี แล้วใส่เครื่องปรุงทั้งหมดพร้อมน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ใส่ Vinegar ลงไปทีละ 1 ช้อนโต๊ะ คนด้วยไม้พายหรือส้อม ใส่น้ำมันสลับกับ Vinegar จนหมด คนให้เข้ากัน ก็เป็นอันใช้ได้

* ถ้าหาปลาแอนโชวี่กระป๋องไม่ได้ ก็ใช้ปลาอินทรีย์เค็มนำมาทอดแล้วแกะเอาแต่เนื้อสัก 2 ชิ้นแทน

**สารพัด Vinegar ที่มีอยู่ในสูตร ถ้าหาซื้อลำบาก ก็ใช้น้ำส้ม อสร แทนได้

***น้ำมันมะกอก ถ้าไม่ชอบกลิ่นของมัน เราก็เปลี่ยนมาใช้ น้ำมันพืชหรือน้ำมันสลัดแทนได้ และเวลาใส่น้ำมันลงไปในส่วนผสม ต้องค่อย ๆ เทน้ำมันให้เป็นสายลงไป อย่าเทน้ำมันลงไปพรวดเดียวทั้งช้อนหรือทั้งหมด เพราะจะทำให้น้ำสลัดมันแตกตัว ไม่เข้ากัน

ส่วนเครื่องปรุงอื่น ๆ ก็มี ปลาทูน่าในน้ำมัน 1 กระป๋อง ผักสลัดคอสหรือผักกาดแก้วก็ได้ ล้างให้สะอาดแล้วนำไปแช่เย็น 2 ต้น ขนมปังกรอบ (Croutons หรือ Garlic Croutons) เนยแข็งพาร์มีซานขูด จำนวนตามชอบ

เวลาทาน ก็นำผักสลัดมาฉีกด้วยมือนำใส่ลงในชามสลัด อย่าใช้มีดตัดเพราะจะดูไม่น่ากิน ตักเฉพาะเนื้อปลาทูน่ามาโรยไว้ด้านบน จากนั้นราดน้ำสลัดให้ชุ่ม เคล้าเบา ๆ ตักใส่จาน โรยหน้าด้วย ขนมปังกรอบและพาร์เมซานชีส อาจจะโรยพริกไทยดำเพิ่มอีกก็ได้

Leave a comment

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.