วิธีทำไส้อั่วหมู สูตรไส้อั่วโบราณ

0
34
วิธีทำไส้อั่วหมู

วิธีทำไส้อั่วหมู

ส่วนผสม

หมูเนื้อแดง 1 กิโลกรัม

หมูสามชั้น 500 กรัม

ไส้หมูไส้เล็กล้างสะอาดแล้ว 500 กรัม

ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 – 3 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำ 1/ 2 ถ้วย

น้ำมันสำหรับทอด 4 ถ้วย

วิธีทำ

1. ล้างเนื้อหมูและหมูสามชั้นให้สะอาด แล้วนำไปบดหรือสับหยาบ ๆ แล้วเติมซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว น้ำปลา เครื่องแกง เคล้าให้เข้ากัน โรยใบมะกรูด ใส่น้ำ เคล้าให้เข้ากันจนทั่ว

2. ใช้เชือกหรือด้ายผูกปลายไส้หมูด้านหนึ่ง ใช้กรวยหรือด้ามช้อนสังกะสี ถ่างปากไส้ส่วนปลายอีกด้านหนึ่ง ตักหมูที่ผสมแล้ว กรอกลงไปในไส้ ใช้มือค่อย ๆ บีบไส้ไล่มาตรงส่วนปลายที่ผูกไว้ อย่าให้แน่นมาก เพราะเมื่อทอดจะแตก เมื่อกรอกเต็มแล้ว ผูกให้แน่น

3. ใช้ส้อมหรือไม้แหลม จิ้มไส้ เพื่อไล่อากาศก่อนทอด

4. ใส่น้ำมันลงในกระทะก้นลึก ใช้ไฟกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อน จึงใส่ไส้กรอกลงไปทอด ขณะที่ทอดใช้ไม้แหลมจิ้มไล่อากาศ เมื่อไส้ตึงตัว มิฉะนั้นไส้จะแตกได้ ทอดจนสุกเหลืองตักออกวางบนตะแกรง ถ้าต้องการให้เหลืองหอมและแห้ง ให้นำไปอบด้วยไฟ 350 องศาฟาเรนต์ไฮต์ อีกประมาณ 30 นาที ก็จะได้ไส้อั่วที่หอมเหลือง แห้ง ไม่ชุ่มน้ำมัน ถ้าไม่อยากทอดก็อาจจะนำไปย่างไฟอ่อน ๆ จนไส้สุกแห้งแทนก็ได้

ส่วนผสมเครื่องแกง

พริกแห้งแช่น้ำ 5 – 7 เม็ด

กระเทียม 5 หัว

ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ

กะปิ 1 ช้อนชา

เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงหั่นหยาบ 7 – 9 หัว

ตะไคร้หั่นฝอย 5 ต้น

(ถ้าชอบอาจจะใส่ขมิ้นลงไปสัก 1 แง่งเล็ก ๆ ได้)

**โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด **

** เวลาล้างไส้หมู ให้เคล้าไส้หมูกับเกลือป่น กลับไส้ข้างในออกข้างนอก ล้างน้ำหลาย ๆ ครั้ง จนหมดเมือกและกลิ่นเหม็น ตัดไส้ให้เป็นท่อนยาว 15 – 20 นิ้ว เพื่อสะดวกในการกรอกส่วนผสมใส่ลงในไส้**

Leave a comment

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.